La bouillabaisse est une soupe faite avec des poissons de roches: rascasse,baudroie, rouget, congre... Ce sont des poissons qui vivent dans les rochers ou près de la côte.

A l'origine, c'était un plat pour les pauvres. Mais c'est devenu un plat pour les riches car les poissons sont rares et chers.

On peut la déguster dans les restaurants situés autour du Vieux-Port à Marseille.