L'école de RIOZ
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L'école de RIOZ
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Le caillé est soutiré et mis dans des moules de pressage et il devient une meule de comté.
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Il faut 450 litres de lait pour produire une meule de comté d'environ 40 KG. |
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Le comté va mûrir est s'affiner en
cave d'affinage pendant 4 mois au moins.
Les meules sont retournées, frottées
avec du sel et sondées (goûtées) par le fromager.
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